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從千分之三到十分之三，南沙科研團隊讓黃油蟹轉化率大增　　每年農歷五月末到八月中旬的兩個多月是黃油蟹上市的季節。黃油蟹是青蟹中母蟹的一種，在自然條件下，每1000只青蟹才能有兩三只成為黃油蟹，物以稀為貴，每到上市，頂級黃油蟹賣到一兩千元一只，卻仍常常一蟹難求。　　近日，記者來到南沙華農漁業研究院采訪，這里的科研團隊近年來開展了青蟹種質資源調查和黃油蟹的“量產”科技攻關，目前在實驗室內，10只青蟹已經可以轉化出3只左右的黃油蟹。未來，一旦實現在戶外魚塘環境中的推廣養殖，黃油蟹就有望成為一道人們觸手可及的家常美食。　　正值盛夏，記者走進南沙華農漁業研究院的實驗室，華南農業大學海洋學院副教授吳坤從玻璃箱中撈起一只渾身呈現金黃色的黃油蟹向記者講解，“以往農民養殖青蟹，1000只中僅有兩三只能成為黃油蟹，可遇不可求，很多老饕愿意花錢也都買不到，因此黃油蟹一般只會出現在婚嫁（高級宴會）等重要場合。”　　“傳統的蟹民們認為，黃油蟹的形成與日曬、光照有關聯，但從科學角度講并非如此，黃油蟹的形成有一套獨有的比較復雜的程序機制，比如在紅樹林區域捕到的蟹苗，轉化為黃油蟹的概率要比普通的高；種苗之外，餌料也是一個重要原因，當青蟹食用白蜆、生蠔、田螺等混合貝類，它轉化為黃油蟹的概率會大大提高。”　　吳坤透露，目前在實驗室中，通過環境調控和餌料強化，青蟹的黃油轉化率提高到30%左右，“現在我們在實驗室養10只蟹，已經有3只能變成高油黃油蟹。我們下一步要攻關的，就是如何能在魚塘的戶外環境中，同樣能轉化更多的黃油蟹。”　　吳坤介紹，近年來，研究院的團隊走遍廣西、海南、廣東、福建、浙江、上海、江蘇的沿海區域，搜集當地的青蟹種質資源，為后期培育青蟹良種作準備，“每到一地，我們都會搜集30~50只青蟹，進行基因分析和制作標本，并為優質青蟹建立活體種質資源庫，后續，我們會將這些優質親本進行雜交育種，產生更優質的青蟹品種。此外，我們還準備前往越南、馬來西亞等地，搜集境外的優質青蟹種質資源，以進一步擴展種質資源庫。”