
蘿卜牛雜是廣東廣州著名的小吃,屬于粵菜系。此小吃有近二百年歷史。有一種說法,認識廣州就得從蘿卜牛雜開始。牛雜誕生于廣州地區,具有數百年的歷史。
蘿卜牛雜作為一種廣受好評的嶺南小吃,得到了很多食客的追捧。成為了西關小吃的一個特色代表小吃。近年來,有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚蘿卜牛雜制作技術。該技術采用預先生產好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包,把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接把費水清潔牛雜放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個半小時到兩個小時,即可用剪刀剪成小塊。直接銷售。
香噴噴的蘿卜牛雜是不少廣東人的至愛,如果看到許多廣東人,特別是年輕一族,一手拿著一個小小的泡沫碗,一手拿著竹簽,站在最繁華的街頭,無視來來往往的人群,毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜,一定吃的是蘿卜牛雜。無論是繁華喧囂的北京路、上下九,還是在狹窄破舊的古街小巷,都可以見到飄著那種獨特香味的蘿卜牛雜店,多是一些小店,有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團團熱氣里大快朵頤的,或踎(蹲),或企(站),或濃妝,或淡抹,或素面朝天,但個個吃得油光滿面,滿嘴留香。外地人一看,斥之不雅;本地人卻稱,滋味認真正(味道真是好)。隨著社會生活的發展,傳統的美食文化也發生了巨大的變化,蘿卜牛雜是廣州傳統口味的一種適合全國的新味道,能滿足不同年齡的人食用,回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒暢,故而不上火,實屬一絕。