良工熬得廣府湯 鮮美頭啖爭先嘗嶺南獨有氣候讓廣州人自古以來無湯不歡 熬煲靚湯成為家庭文化組成部分　　廣州，是一座有著兩千多年歷史的文化名城，一街一巷都有悠遠的故事，一磚一瓦都有雋永的記憶?！痘涰嵵芸罚c您一起領(lǐng)略這座城市厚重的記憶，領(lǐng)略兩千多年包容開放的精神傳統(tǒng)，領(lǐng)略綿延不絕的文脈書香；與您一起在歷史的光照下，讀懂今天，讀懂廣州，由此堅定文化自信?！　V州靚湯天下聞名，廣州人的歲月就是在熬著一煲又一煲的靚湯中度過的。知名廣府文化學者饒原生說，廣州人離不開湯，就像魚兒離不開水一樣。廣州人對湯的喜愛，就如山西人喜愛醋，四川人喜愛火鍋，西安人愛吃肉夾饃一樣，日日常伴，須臾不可缺。　　廣州人煲湯，要將各種食材融入一煲，讓湯夠味、夠鮮、夠新。一碗靚湯，濃縮了廣州人對美好生活的向往，體現(xiàn)了這座城市兼容并包和敢為天下先的特質(zhì)。煲老火靚湯　　湯之淵源　　嶺南之地，暑濕所居?；浫撕V信湯有消熱去火之效，故飲食中不可無湯?！　∧显酵躏嬎幧艤熂病　√拼餍小安荒烁贝汀　V州人為何愛喝湯？這是一方水土養(yǎng)一方飲食的緣故。五嶺之南的廣州城，如今馬路寬闊、綠蔭處處，但在兩千多年前卻處于汪洋大海之中?！　∏宕俄樀驴h志》說：“昔者五嶺以南皆大海耳，漸為洲島，漸為鄉(xiāng)井，民亦繁焉?！苯袢諒V州之所在，當時被稱為“南?！薄！　V州自建城以來，一直圍繞著江河水系，順珠江岸線、水系變遷和地勢而為。唐宋到明清，城外五步一河汊，十步一池塘，城內(nèi)既有甘溪、司馬涌等天然水道，又有人工挖掘的環(huán)城濠涌、六脈渠及其支脈等大小水道?！皬V之城，無之而非水也。”清代《白云德秀二山合志》這樣描述廣州城。名副其實的水城，滋養(yǎng)了世世代代的廣府人，也催生了廣府人愛飲湯的習性。清代外銷畫里的小販，肩上挑著的器皿里裝著熱乎乎的湯汁　　嶺南暑濕，先民飲食不可無湯　　廣府人愛喝湯還有另一重原因。廣州地處亞熱帶，背靠五嶺，面朝大海，河流交錯，山清水秀。然而，說到氣候，包括廣州在內(nèi)的整個嶺南地區(qū)都是又濕又熱，人們易患瘧疾、腳氣、喉科病等疾病。故而，嶺南在古代甚至被稱為瘴癘之地。《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說，南方生熱，熱生火。宋代學者周去非撰寫的地理學著作——《嶺外代答》里則說：“南方凡病皆謂之瘴。”為免受濕熱瘴癘之苦，聰明的嶺南人就地取材，熬制藥湯，又為了讓味道好喝一點，便在藥湯中添加一些肉、骨頭等食材，各種老火湯便由此產(chǎn)生了。據(jù)史料記載，嶺南之地，暑濕所居，粵人篤信湯有消熱去火之效。摘幾朵花，就可烹一碗“暗香湯”，古畫里摘花的愛花人　　濕熱之苦，北方人往往難以適應?；茨贤鮿矂裰G漢武帝慎征嶺南，說：“南方暑濕，近夏瘴熱，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作；兵未血刃，而病死者十之二三。”不過，劉安不知道，當時盤踞嶺南的南越王早已開始用湯水戰(zhàn)勝瘴熱、濕氣?！　?jù)央視《南越印象·食在南越》報道，相傳南越王趙佗初到嶺南，脊背長瘡，體困力乏，便命令軍中食官專門搜集治療秘方。食官深入南越民間，遍訪當?shù)孛t(yī)，最終配制出一系列膳食湯料，裝在鼎里，然后用柴火燉，短則數(shù)小時，長則經(jīng)日燉煮，每日取湯汁供趙佗飲用。趙佗飲后果然身體狀況大為好轉(zhuǎn)，遂賜名為“尚湯”?！　≡谖鳚h南越王墓和南越王宮署遺址，考古學家發(fā)現(xiàn)了可用于煮湯的炊具，如底部有煙熏痕跡、內(nèi)裝有豬、雞、魚骨骼的越式銅鼎，以及青銅鼎、陶鼎等。古文物學者陳彥堂在《人間煙火——炊食具》中提到，根據(jù)當時鼎的成分構(gòu)成，可以推論其是制作羹湯的工具。炊具　　《說文·鼎部》稱：“鼎，三足兩耳，和五味之寶器也?！蹦显酵醪┪镌旱墓ぷ魅藛T也表示，今天廣州人喝湯的習慣，很可能就是從南越王那個時代流傳下來的?！　√拼鷰X南人待客，必有“不乃羹”　　唐宋時期，隨著大庾嶺驛道的開通、西江通航以及海上交往頻繁，南北交往、內(nèi)外聯(lián)系更加暢順，中原飲食、南越飲食、海內(nèi)外飲食交相融合，湯漸漸開始成為待客美食。據(jù)唐昭宗時期（867年-904年）出任廣州司馬的劉恂在《嶺表錄異》一書中記載，當時嶺南人家特別流行喝“不乃羹”。它是用羊肉、雞肉、鹿肉與骨頭一起煲成的湯，肥濃鮮美，上菜的時候，肉撈出來棄之不用，只以湯待客。當時請客人吃飯，宴席上必須有一道“不乃羹”。一大盆“不乃羹”擺在席上，大家用一個大勺子輪流取飲。喝了這道湯，就沒什么事辦不成，故名“不乃羹”。　　隨著歷史的腳步，廣州人對湯的喜愛愈加濃厚。南越王博物院展出的明清廣州炊具中，就有用于煲湯的帶把陶罐。南越王博物院的工作人員表示，當時，廣州人已養(yǎng)成了煲湯的習慣，食材也常因時令而變，春夏能清熱解毒，秋冬能補充營養(yǎng)，調(diào)理身體?！　∪缃?，廣州的地理環(huán)境雖已有了巨大變遷，但濕熱的氣候與古時并無二致。廣州一年四季雨水多，三四月份還常常會出現(xiàn)回南天，濕氣頗重，這也是廣州人離不開湯水的原因。　　湯里溫情　　如果有人問廣州人，誰家的湯最好喝，答案一定是“媽媽煲的湯”。　　阿媽一句“回家喝湯”　　廣州人從小聽到大　　有人說，廣州人的血液里，三分之一是涼茶，三分之一是廣式糖水，還有三分之一就是阿媽的“秘制靚湯”?！　V州靚湯，天下聞名。累了一天，回家一碗新鮮食材熬透后析出的香味撲面而來。老火靚湯，讓你從還未喝它開始就渾身舒坦，瞬間忘了拼搏職場的疲勞，幾碗慢慢喝罷，仿佛一身疲倦，盡數(shù)散去。廣州靚湯就是有這樣神奇的魅力?！　≡?jīng)有美食家贊譽說，湯是廣東飲食文化的全部底蘊，更是“廣東男女老少日常生活的幸福源泉”。廣州人將能否做出美味的老火靚湯作為衡量賢妻良母的標準之一。從小到大，家人圍著桌子吃飯，一定要有湯才行，這幾乎是所有廣州人的共同記憶。一頓住家飯，總是從湯開始。霧霾天、寒冬、酷暑、熬夜咳嗽、濕氣重……什么時候該喝什么湯，當媽媽的了然于心?！　V州人崇尚“藥食同源”，媽媽們以藥入湯，壯身補脾、清熱排毒，秘方層出不窮。廣州食養(yǎng)坊創(chuàng)始人張卓思出身中醫(yī)世家，對此深有體會。她說：“我是地道的廣州人，對靚湯有非常深的感情。外界對廣州最大的印象之一就是美食、靚湯?！币虼?，她的夢想就是把廣州靚湯賣到全國，把廣州的湯文化推向世界?！　∫f最經(jīng)典的廣州靚湯，非老火靚湯莫屬。所謂老火靚湯，是廣府地區(qū)傳統(tǒng)名湯，主料多為雞、鴨、排骨等肉類，輔料常見粉葛、雞骨草等?！袄匣痨n湯”之“老”在于時間長、火候獨到。曾任中國食文化研究會副會長的趙榮光說過：“粵菜之所以如此吸引人，就是因為廣州千年來傳承的老火靚湯。”　　煲一味老火靚湯，看似簡單，其實真不容易。廣州人煲湯很有儀式感，首先，煲湯用火有文武之分，文火是小火、弱火，武火則為大火、猛火。老火靚湯就是用文火煲約三個小時，“三煲四燉”之說也由此產(chǎn)生。然后將肉料放在有兩三片姜片的開水中過一遍，叫“飛水”，主要是除去肉中血水，去膻減膩。再將肉料撈起來用冷水沖洗，瀝干水分。然后，在砂鍋中倒入適量清水，放入肉料和配料，加蓋大火煮開轉(zhuǎn)入小火煮2-3小時，至食材熟透，揭蓋放鹽，即可食用。　　老火靚湯聞名遐邇。不過，在廣州，還有燉湯、羹湯和滾湯等，哪怕上班沒有時間，弄個生滾湯也不錯?？傊?，只要有湯，這一天便很滿足。北芪　　熬的是湯，煲的是歲月。這么辛苦為了一口湯，廣州人最樂意。因為，一天不喝湯就感覺不自在，一個星期沒有喝湯，就會覺得身體干涸，沒有了靈魂。如果有人問廣州人，誰家的湯最好喝，答案多半是“我家的”。媽媽那句“回家喝湯”，伴隨了多少人的成長。老廣州還有個典故，說未來女婿上門之前，女方父母都是用“飲湯”來表達是否中意，如果哪一天女孩子對男方說：“今天我媽請你飲湯。”那八成就是“過關(guān)”了。饒原生說，很多外地媳婦嫁到廣州，學會說粵語之前，就已先學會了煲湯。想來，如果當年造字的倉頡是廣州人,“家”字一定是“屋頂下的‘湯’”?！　∽審V州人想家，只需要一碗靚湯；讓外地人對廣州印象深刻，也只要一碗靚湯。著名歌唱家王昆曾回憶說，紅線女在廣州生活，習慣了每天喝湯，到北京開會時，湯更不能少。連王昆家里的阿姨都知道，紅線女喝的湯必須用小火燉五六個小時。那時，北京人多用煤氣罐。紅線女煲湯，幾乎兩天要換一罐煤氣，有時候一天一罐。因此，紅線女到訪之前，王昆家的阿姨總會先備好煤氣罐?！　V州人來說，家人探望病人，最好帶上一煲親手做的湯。王昆還講過一個故事。2006年，她住了很久的醫(yī)院，一度身體很不好。紅線女千里迢迢從廣州飛過去，連行李都沒帶，就捧著一罐湯到了北京。她在王昆的病房里小坐了一會兒，又飛回了廣州。當時紅線女已經(jīng)八十歲出頭了，飛來飛去，就為了送一罐湯，她說這是“千里送鵝毛”。王昆全家特別感動。王昆說，她一輩子結(jié)交了很多藝術(shù)家朋友，紅線女無疑是最好的朋友之一。　　湯里乾坤　　從挑選食材開始，到耐心等待幾個小時……在廣州人看來，只有這樣才能煲出最美味、最健康、最貼心的靚湯。饒原生說，很多外地媳婦嫁到廣州，首先要學會煲一煲靚湯?！　?zhí)著務實 追求不時不吃　　新鮮食材居頭功 藥食同源重時令　　說起廣州靚湯，就不得不說，廣州人追求食材“不在貴而在鮮”，認為美味必須從鮮活中來，生猛活蝦、游水靚魚。對這類鮮活之物的材質(zhì)要求非常講究，甚至有些挑剔。只有這樣極致追求，才能煲出最美味、最健康、最貼心的靚湯。否則，湯就失去了靈魂。這就像廣州人過日子一樣，一朝一夕毫不含糊。海星　　秉承著對“鮮”的追求，加上地理位置的優(yōu)勢，廣州建起了輻射全國的海鮮水產(chǎn)品批發(fā)市場、蔬菜水果批發(fā)市場與干散貨集散地。清人袁枚在《隨園食單》里說：“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四?！贝笠馐钦f，一席佳肴，廚師有六成功勞，買食材的只有四成。在廣州則恰恰相反，買辦食材者要居頭功。因為廣州人堅信，只有用上乘、生猛的食材才能煲出真正健康的美味。比如，他們對海鮮的要求，不僅是生的、活的，還要“猛”，那種氣若游絲、奄奄一息的海鮮，是不受待見的，價格也差了一大截，死掉的海鮮更是忌諱?！　V州有“不時不吃”的說法，就是根據(jù)時令而食，如吃蝦有“清明蝦，最肥美”的講究，吃蔬菜，更有“時菜”之稱，“春吃苗，夏吃花，秋吃果，冬吃根”，北風起時菜心最甜。雞骨草　　藥食同源，廣州人深得其中奧妙，玉露瓊漿比不上一碗靚湯，似乎沒有什么疑難雜癥是一碗湯解決不了的。也難怪，在沙面島對面的廣州清平中藥材市場，每天早晨太陽還未露臉，這里不僅活躍著藥材商、慕名訪客，還有家庭主婦。據(jù)店家介紹，很多大媽都是?？?，她們買藥材，不是用來熬藥，而是用來煲湯。薏米　　實際上，廣州人將中藥材煲入湯中，是有天時地利和祖宗之法的。早在唐宋時期，廣州已經(jīng)出現(xiàn)了中藥材的海外貿(mào)易。明清時期不僅有茯苓、大黃等中藥材從廣州銷往印度洋沿岸國家、歐洲的記錄，且中藥材已成為陜西、四川等地運往廣州的主要貨物之一。這讓廣州人對中藥材有了更多選擇，嶺南也很早就有了以湯養(yǎng)生的良方。廣東中醫(yī)藥博物館藏有刻于北宋宣和四年（1122年）的養(yǎng)生湯方拓本，是嶺南地區(qū)唯一現(xiàn)存的宋代石刻藥方，主要用于去濕熱，重在養(yǎng)生。此方僅有三味藥，但拓本中有兩味不清晰，僅有“甘草”可辨。據(jù)中醫(yī)專家李珂考證，另外兩味藥分別應該是香附子和姜黃。湯方還介紹了劑量、炮制方法、服用方法及效驗說明，比如香附子要去盡黑皮、微炒，姜黃要湯洗浸一宿、洗凈去灰再焙干，而甘草要熏烤等，然后把三味藥一同搗碎，每次空腹服用一錢。別看這個小湯方，效果很不錯。據(jù)拓本記載，當時有一個叫劉君錫的官員被流放到嶺南，遭遇瘴癘之苦，有幸遇到百歲道人劉仲遠，得此方熬湯，不僅免除了瘴氣之患，還活到了九十歲。紅棗　　兼容并包 夠味夠鮮夠新　　天下食材融入一煲 街頭巷尾湯香四溢　　有人說，廣州人喝的這碗湯里，藏著一間中藥鋪、一座植物園、一座動物園和一點想象力；也有人說，如果給一口廣式瓦煲，再給幾個小時，廣州人就能煲出一個湯的世界。這些話聽上去有點夸張，卻又那么的真實，就像開放包容的廣州城市文化一樣，敞開胸懷擁抱一切?！　V州靚湯作為粵菜的代表，也是與嶺南文化海納百川的包容性一脈相承?！皬V州新健湯茶食品”創(chuàng)始人張新健對廣州靚湯情有獨鐘。他說，廣州人的湯煲里，有主料有配料，有鮮貨有干貨，有食材有藥材，可謂天下湯料融于一煲?！　∫混覐V州靚湯一般有十幾種湯料，主料以肉類為主，多為雞、鴨、排骨、豬蹄等，常見的中藥材有粉葛、甘草、薏米、蓮子等。將各種不同湯料放入一煲，經(jīng)過幾個小時火熬，充分融合，才夠味、夠鮮、夠新。這也正是廣州人兼容并包的品質(zhì)。中國著名食品文化研究專家徐興海在其《中國飲食思想史》中說，湯文化最明顯的一個特征就是“和”，既是和諧又是融合。曾任中國食文化研究會副會長的美食大咖趙榮光說，廣州的靚湯與北方的美酒有異曲同工之妙，都是中國“和”文化的體現(xiàn)。五指毛桃　　如今的廣州靚湯，到底“和”進去了多少“味”？沒有確切的數(shù)據(jù)記載，但卻調(diào)和了食材與藥材，融合了南北與中西的美食精華。　　食養(yǎng)坊創(chuàng)始人張卓思告訴記者，廣州本地的靚湯食材之前就有很多，現(xiàn)在來源就更為豐富。在廣州靚湯中，你可以嘗廣州的桂圓、香港的花膠、廣東臺山的紅絲線、湖南洞庭湖的蓮子、安徽六安的石斛、河南焦作的山藥、黑龍江密山的紅豆。當然，還有山西潞州的黨參、寧夏吳忠的枸杞、新疆和田的紅棗及海外各種優(yōu)質(zhì)食材。食在廣州名副其實。西洋參　　廣州人喝湯也有講究。“飯前喝湯，苗條健康”，先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的固定順序。張新健說：“先喝幾口湯，既可增強飽腹感，防止空腹過量用餐，又能提前激活味蕾，潤滑腸道?！鄙徸印　o怪乎，明末清初美食家李漁在《閑情偶寄·飲饌部》中說:“飯猶舟也，羹猶水也；舟之在灘，非水不下，與飯之在喉，非湯不下?！薄　∮聡L“頭啖湯”　　粵人追求“先人一步”　　續(xù)寫“頭啖湯”傳奇　　廣州人愛喝“頭啖湯”是出了名的，所謂“頭啖湯”，指的就是第一口湯。在廣州，人們喜歡煲湯，更喜歡品嘗新鮮出爐的第一口湯，這不正是廣州人勇于“先人一步”“敢為天下先”的寫照么？廣州人以勇飲“頭啖湯”的膽略，在改革開放中先行一步，大膽探索?！　埿陆「嬖V記者，廣州靚湯之所以能傳承至今，深受人們喜愛，核心就在于變，在于創(chuàng)新。所以，未來廣州靚湯還會根據(jù)文化傳承、身體需求、時代變化以及技術(shù)進步等“日日煲，日日新”。花膠　　“頭啖湯”精神引領(lǐng)廣州　　創(chuàng)造一個又一個“第一”　　“頭啖湯”味道最新鮮、最美味，但是也容易燙嘴，一定要早起才有，否則就喝不到。因此，喝“第一口湯”意味著新挑戰(zhàn)、新嘗試，是廣州人對生活的追求與對事業(yè)的執(zhí)著。　　1975年，24歲的廣州人譚鉅添頂著壓力，帶著村里兩名年輕人和一名獸醫(yī)，在廣州市郊建起了一座養(yǎng)雞場，養(yǎng)了2000只雞苗。譚鉅添曾說，當時養(yǎng)雞， 1只雞能賺1塊錢，在當時已經(jīng)算不少了。如此大規(guī)模地村辦養(yǎng)雞場，在當年并不多見。嘗到養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)“頭啖湯”的譚鉅添繼續(xù)拼搏，他創(chuàng)造的“江高模式”成為全國各地競相效仿的對象。　　黨的十一屆三中全會以來，改革的步伐越邁越大。1978年，中國內(nèi)地第一個可以自由貿(mào)易、自由議價的國營河鮮貨棧在廣州開業(yè)?！　?980年，東方賓館里出現(xiàn)了內(nèi)地第一個營業(yè)性音樂茶座。音樂茶座從此在廣州如雨后春筍般涌現(xiàn)，來自全國各地的音樂青年被吸引到了珠江兩岸的霓虹燈下。他們被這座城市活力所震撼，與這座城市一起翻開了流行音樂新的一頁。　　1980年10月，高第街成為內(nèi)地第一條經(jīng)營服裝的個體戶集貿(mào)市場?！　?982年，內(nèi)地第一個利用港資開發(fā)的商品房小區(qū)——東湖新村落成。一年后，內(nèi)地第一個利用外資興建的五星級酒店——白天鵝賓館在珠江邊的沙面島拔地而起。　　1984年5月，西湖路辦起了全國第一個燈光夜市——西湖路燈光夜市，“廣貨”從此唱響南北。也是在這一年，一部以廣州市場活力為題材的電影火爆全國，這就是《雅馬哈魚檔》。片中的迪斯科舞廳、摩托車在當時代表著新潮和前衛(wèi)，也是廣州敢闖敢拼的年輕人的生活?！堆篷R哈魚檔》拍攝完成后，先是去了北京試映。在北大，從晚上七點一直放映到第二天天明時分，學生們高呼：“廣州的今天就是我們的明天！”　　日益迸發(fā)的創(chuàng)新活力　　使廣州成為“世界級城市”　　進入21世紀，從廣州大學城到廣州中新知識城，從廣州國際生物島到廣州人工智能與數(shù)字經(jīng)濟試驗區(qū)……不斷優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)布局、日益迸發(fā)的科技創(chuàng)新活力和高端要素聚集能力，使廣州成為一座具有強大吸引力的“世界級城市”。　　2017年12月，《財富》全球論壇在廣州開幕。蘋果CEO蒂姆·庫克說：廣州是“全球最現(xiàn)代的地方之一”。《財富》雜志總裁穆瑞瀾評價：廣州是一座“開放化、專業(yè)化、市場化、國際化”的城市。　　2020年12月31日，隨著當天最后一架國際航班起飛，擁有230多個全球航點的廣州白云國際機場以4377萬人次的年客流量躍居全球第一。這一年，廣州港貨物吞吐量和集裝箱吞吐量分別位居全球第四和第五。與此同時，廣州南站成為全國客流量最大的高鐵站?！　⊥瑫r，在位于海珠區(qū)東北部的琶洲，數(shù)字經(jīng)濟集聚區(qū)正在崛起，吸引了一大批龍頭企業(yè)扎根在此，續(xù)寫敢為天下先的故事。　　如今的廣州，每一天都是新的。　　廣州名店的鎮(zhèn)店之湯　　在廣州，湯就是心靈的慰藉。酷暑喝一口湯，即解暑氣，沁人心脾；冬天一口湯，暖了身子又暖心。在廣州，每一家名酒店都有一款鎮(zhèn)店之湯，湯往往比菜貴，客人來晚了，還喝不到。因為鎮(zhèn)店之湯，熬制時間長，真材實料不兌水，每天即使想多增加幾煲，都難以實現(xiàn)。　　東方賓館　　湯名 鮮松茸燉玉芙蓉　　湯料 松茸、肉汁、雞汁。　　特色 將雞肉及豬肉制成肉蓉，口感如豆花般潤滑并保留肉汁的鮮美，打破傳統(tǒng)瘦肉水一貫的口感。配以鮮松茸一起燉煮，兩者融合一起熬制，既有藥補之效，又有入口之甘甜。　　季節(jié) 四季都可以飲用?！　』▓@酒店　　湯名 功夫陳柑人參湯　　湯料 陳柑、花膠、花椒醬油?！　√厣?用礦泉水慢火熬制4小時出來的陳柑花膠湯，鮮香濃郁，搭配上陳柑所獨具的果香，使其更加清新可口，營養(yǎng)豐富。高湯由茶壺緩緩倒出，儀式感滿滿?！　〖竟?jié) 一年四季都適合品嘗?！　V州酒家　　湯名 廣東三寶燉花膠湯　　湯料 花膠、咸橄欖、禾稈草、陳皮、瘦肉、雞腳、排骨等?！　√厣?果皮做“衣”，包裹著咸橄欖，再以禾稈草為繩，繞緊綁結(jié)實，最后入罐用鹽腌制，搭配上好的花膠。入口清香回甘，食之潤喉防燥?！　〖竟?jié) 四季皆可?！　≈袊缶频辍　?杏汁白菜煲螺頭　　湯料 奶白菜，南北杏仁，海螺肉，雞腳，脊骨?！　√厣?廣府養(yǎng)生靚湯，有機食材搭配清潤杏仁汁。　　季節(jié) 適合秋季止咳潤肺。　　陶陶居　　湯名 花膠燉竹絲雞　　湯料 花膠、竹絲雞、瘦肉、雞腳、淮山、枸杞等?！　√厣?食材與山泉水原盅蒸燉，湯汁清甜滋補，食材營養(yǎng)融入到湯汁中，滋潤養(yǎng)顏，營養(yǎng)豐富?！　〖竟?jié) 秋季滋潤進補。　　炳勝　　湯名 斗門蟹肉冬瓜盅　　湯料 當季斗門蟹、云南小冬瓜等。　　特色 手工新鮮拆蟹肉，搭配云南小冬瓜，以山泉水燉制，清、鮮、醇、甜?！　〖竟?jié) 適合夏日酷暑時節(jié)，清潤解暑?！　∽讨鄻切○^　　湯名 木棉花煲大魚湯　　特色 廣東春秋之季濕氣重，清熱利濕的木棉花搭配煎好的大魚，精選6斤以上水庫大活魚出庫后清水吊養(yǎng)40天，魚肉嫩滑無腥味，用文武火煲足148分鐘，湯水濃郁鮮甜。木棉花曬干，以備煲湯　　食養(yǎng) 健脾和胃，緩解秋乏。　　廣州麗思卡爾頓酒店　　湯名 山桔鳳仙燉螺頭湯　　湯料 泰和烏雞、小金桔等?！　√厣?選用采集自粵東深山一年一季的小金桔，以主廚祖?zhèn)骱｛}腌制技法浸泡6個月，金桔甘醇清香悉數(shù)盡釋，以突出泰和烏雞的清甜鮮美，加入鮮響螺同燉?？勺剃帩櫾?，化痰止咳，消食醒酒?！　〖竟?jié) 四季皆可?！　「绎嫛邦^啖湯” 敢為“天下先”　　1978年　　中國內(nèi)地第一個可以自由貿(mào)易、自由議價的國營河鮮貨棧在廣州開業(yè)?！　?980年　　高第街成為全國第一條經(jīng)營服裝的個體戶集貿(mào)市場?！　?980年　　東方賓館在全國開辦了第一家音樂茶座?！　?981年　　1981年4月開業(yè)的廣州友誼超級商場，是中國第一家超級商場?！　?984年　　1984年廣州西湖燈光夜市，全國最早的燈光夜市?！　?988年　　珠江后航道上的標志性橋梁通道，即洛溪大橋成為首座“以路養(yǎng)路”模式修建的城市大型橋梁?！　?994年　　廣州購書中心建成開業(yè)，開創(chuàng)國內(nèi)建設大型書城的先河?！　?020年　　擁有230多個全球航點的廣州白云國際機場，以4377萬人次的年客流量躍居全球第一。　　便將徑寸同千尺,知有奇功似茯苓?！K軾　　斮取溪藤便作香，煉成崖蜜旋煎湯。——陸游