同看團圓月 皆是思鄉(xiāng)人中秋風俗始于唐代 如今廣州人過中秋既傳承古風 又別具廣府特色　　廣州，是一座有著兩千多年歷史的文化名城，一街一巷都有悠遠的故事，一磚一瓦都有雋永的記憶。讓我們一起領略這座城市厚重的記憶，領略兩千多年包容開放的精神傳統(tǒng)，領略綿延不絕的文脈書香；與您一起在歷史的光照下，讀懂今天，讀懂廣州，由此堅定文化自信。　　又是一年中秋月，恰逢人間好時節(jié)。　　中秋來臨之際，廣州大街小巷月餅飄香，街坊們張羅著蒸芋頭、買柚子、選花燈……期待著闔家團圓，享受天倫之樂。　　中國人過中秋始自唐代，中原人遷徙嶺南帶來佳節(jié)，至今已逾千年。時光荏苒，如今廣州地區(qū)的中秋節(jié)既傳承中原古風，又形成了別具廣府特色的節(jié)俗。“天涯共此時”變化的是形式，不變的是思人思鄉(xiāng)、期盼月圓人圓的中秋情懷。明月朗照、祥和熱鬧的市井里，積淀了一代代廣州人的鄉(xiāng)愁和對幸福團圓的美好期盼。　　佳節(jié)幾時有 盛唐初成形　　莫惜三更坐，難消萬里情。同看一片月，俱在廣州城。——唐·李群玉　　唐人賞月念團圓 中秋習俗落廣州　　中秋節(jié)形成于何時？“中秋”二字最早見于先秦，《周禮》有“中秋夜迎寒”之句。自先秦起，已有天子春祭日、秋祭月的記載。不過很多學者認為，天子祭月不是與多數人有關的節(jié)俗，唐代方是孕育中秋節(jié)的搖籃。中秋月，既圓且明，更容易撥動人們的心弦。唐代的中秋除了體現自古以來的重月傳統(tǒng)，思鄉(xiāng)思人、渴望團圓的節(jié)俗也從此而起。張九齡的“海上生明月，天涯共此時”，殷文圭的“萬里無云鏡九州，最團圓夜是中秋”等唐詩名句蘊含的中秋“人月兩團圓”愿望，成為千年來中國人過中秋的核心情懷。小娃提燈出門去　　盛唐時期，社會安定，政治開明，經濟繁榮，給中秋習俗的形成提供了契機。唐代賞月之風盛行。唐玄宗曾下令，在太液池畔建起百尺高臺，以便他和楊貴妃八月十五在此“望月”。可惜，緊接著安史之亂爆發(fā)，楊貴妃在馬嵬坡香消玉殞，高臺也只剩下了地基。正所謂“同來望月人何處，風景依稀似去年”。　　杜甫也喜愛在中秋節(jié)賞月玩月，還曾連賞三天。公元767年，他寫下《八月十五夜月二首》《十六夜玩月》《十七夜對月》等名作，詩中既有對月的喜愛，也隱隱透露出客居他鄉(xiāng)的心境和思鄉(xiāng)之愁。　　八月十五“玩月”不只是文人的行為，還走進了尋常百姓家。民俗學者馮沛祖認為，“今夜月明人盡望，不知秋思在誰家”“千家看露濕，萬里覺天清”“遠近同時望，晶熒此夜偏”等與八月十五有關的唐詩，都表明中秋習俗在民間已經普及，是節(jié)俗形成的標志。除了詩詞之外，多部唐代傳奇、筆記如《諸山記》《武夷山記》等都記載了人們在八月十五之夜邊飲宴邊賞月的熱鬧情景。　　作為嶺南政治、經濟、文化中心的廣州城，在唐朝是中國第一大港。前來嶺南的中原人將中秋習俗帶到廣州，中秋節(jié)從此在廣州落地生根。　　晚唐詩人李群玉寫下的《中秋越臺看月》《中秋廣江驛示韋益》《中秋夜南樓寄友人》均提及廣州中秋習俗。《中秋越臺看月》中的“越臺”即越王臺，為西漢南越王趙佗所建，遺址約在今越秀公園中山紀念碑所在山崗，唐代時只剩殘基。彼時，月從碧空來，詩人登臨越王臺賞月，憑欄四望，有置身“蓬萊”仙境之感。《中秋廣江驛示韋益》中有“同看一片月，俱在廣州城”之句，表達了詩人思鄉(xiāng)的心情。可見，當時過中秋的風俗已由嶺北傳入廣州。　　宋代放假一整天 食時令果飲新酒　　唐朝之后，廣州已有獨特的中秋節(jié)俗。清《南海續(xù)志》引明末清初的《恭巖札記》載：南漢國每當上元、中秋兩個時節(jié)，廣州人燃燈祈禱五谷豐登，號曰“賽月燈”。當其時，人們在各里巷累瓦為塔，將柴火堆積一起燃燒，火光映照全城，十分壯觀。這是有關古代廣州人過中秋節(jié)的最早記載，廣東部分地方至今依然保存此俗。　　宋代中秋節(jié)規(guī)定放假。南宋寧宗法典《慶元條法事類》（慶元系南宋寧宗1195年~1200年的年號）明確記載：元旦、中秋等系節(jié)假，中秋放假一天。　　宋代承襲唐風，人們過中秋節(jié)越發(fā)熱鬧。宋人孟元老所著的《東京夢華錄》描述了開封府中秋節(jié)的情景：中秋時節(jié)重在嘗新，會品嘗石榴、棗、栗、桔、葡萄等時令水果，并飲新酒。中秋夜，四下音樂聲鼎沸，離皇宮近的居民，深夜還能聽到遠遠傳來笙竽之聲。平民街巷里，兒童嬉戲通宵，熱熱鬧鬧的夜市一直開到天亮。　　宋元之際，中原人紛紛南遷，中秋習俗在嶺南廣泛傳播。宋代文豪蘇軾在《水調歌頭·明月幾時有》中留下了“但愿人長久，千里共嬋娟”之句，被千古傳唱。蘇軾在詩歌《江月五首（并引）》中也描寫了自己在嶺南過中秋節(jié)時徹夜賞月的故事。他著重描寫了從入夜到凌晨，不同時間月亮的不同面貌，留下“一更山吐月，玉塔臥微瀾”“二更山吐月，幽人方獨夜”“三更山吐月，棲鳥亦驚起”“四更山吐月，皎皎為誰明”“五更山吐月，窗迥室幽幽”等佳句。　　清代廣州逛“花局” “豎中秋”看萬盞燈　　到了明清時期，中秋節(jié)的重心從“賞月”轉為祭月拜月，更注重人倫親情的“團圓”。　　明代著名學者、廣州府香山人黃佐曾在中秋與朋友聚會，一起游山玩水，歡度佳節(jié)。他在《粵會賦》中稱：“中秋重陽，泛芋題糕，亦既醉止，其樂陶陶。”可見，當時中秋節(jié)已有供芋之俗。　　清代廣州城內，中秋節(jié)成為僅次于春節(jié)的第二大節(jié)日，過節(jié)氣氛遠盛以往。清代廣州人怎么過中秋節(jié)呢？《羊城竹枝詞》云：“中秋佳節(jié)近如何，餅餌家家饋送多，拜罷嫦娥斟月下，香芋啖遍更炒螺。” 可見，中秋節(jié)俗是家家戶戶互送月餅，晚上合家賞月，吃節(jié)令美食芋頭和田螺等。　　誕生于清中期的“豎中秋”（或作“樹中秋”）成為頗具廣州特色的中秋節(jié)習俗。所謂“豎”，就是把中秋燈籠高高掛起。一般節(jié)前十多天，家家戶戶就用竹條扎制各式燈籠，或圓或方，也有扎成鳥獸魚蟲形狀的，如魚龍燈、鳥獸燈、花果燈、雞公燈、銅鼓燈等，燈上寫上“慶賀中秋”字樣，裱以彩紙或絲絹等，并繪上各種圖案，五彩繽紛。富貴之家所懸燈籠可至數百盞，高可數丈，砌成“賀中秋”等字樣；平民百姓或豎一高桿，掛上燈籠，一般最少也要掛兩盞，自取其樂。在游船上歡聚，人月兩團圓　　每逢中秋夜，各家在燈內燃燭，把燈籠用繩系在竹竿上，掛到屋檐、天臺等高處。入夜，廣州滿城燈火，正所謂“十萬人家三五夜，有樓臺處有紅燈”，燈籠掛得越高就越吉利。掛燈籠，營造喜慶氛圍，象征團圓意義。如今，不少小區(qū)仍可見到“豎中秋”風俗，中秋節(jié)前，居民會在出入口、小區(qū)綠化樹上掛上燈籠，傳承著這個獨特的節(jié)俗。　　現今盛行的中秋賞花傳統(tǒng)，在清朝的廣州已經出現，即別具“花城”特色的中秋節(jié)俗——芳村花局（近似花卉展覽會）。清代中葉以降，芳村一帶先后建有三十多處大小園林，六松園、醉觀園、留芳園等八大名園名噪一時。每逢中秋，各園擺設“花局”，招徠游客。不少詩社畫苑，如花田、杏林、海樓詩社等，會遍邀社友吟詩作畫，以助雅興。　　清末小說家黃世仲在《大馬扁》一書里描寫了康有為廣州過中秋節(jié)的所見所聞：中秋節(jié)飯后，康有為招呼學生一起登觀音山（今越秀山）。到了山巔，康有為“向前遠地一望，但見各家慶賀中秋的旗幟高揚，或紙或布，五光十色。羊角燈、走馬燈、風箏燈……似攢珠串兒掛起，家家斗麗，戶戶爭妍……那些珠江上賞月的大畫舫，細看去只像一葉小扁舟。其余小艇總看不著，只見得萬點燈光……”字里行間透露出濃厚的中秋節(jié)日氣氛。　　千里共嬋娟 廣府多盛景　　平分秋色一輪滿，長伴云衢千里明。——宋·李樸　　“迎月”“賞月”“追月” 廣州中秋過足三天　　杜甫中秋連賞三天明月的閑情讓人羨慕。其實在民國時，嶺南的中秋節(jié)俗已是豐富多彩，從八月十四到十六，一連三天，老廣州人分別用“迎月”“賞月”和“追月”過中秋節(jié)，很多節(jié)俗一直延續(xù)至今。　　八月十四“迎月”，大家忙著準備過節(jié)食品，包括柚子、菱角、田螺、柿子、香蕉、芋頭等。節(jié)前，廣州人挑著月餅果品送給親友，就叫做“送節(jié)”或“拜節(jié)”。八月十四晚，家人小酌一頓。　　八月十五“賞月”。當天一早起來，人們就開始張羅。這一天，菜肴十分豐盛，所有在外的家人都盡量趕回來，已經分家單過的成年兒子也要和妻兒一同回到父母家。月亮初升時，全家合坐，共吃團圓飯，以示“月光團圓”，菜式中必有一道“圓蹄”，即是用發(fā)菜、冬菇之類的燜燒豬蹄，也是取個團圓的好意頭。　　晚飯過后，便舉行“拜月光”儀式（廣州民間也稱中秋節(jié)為“月光誕”，即月神的生日）。家家戶戶在天臺或門口豎起竹竿，掛上彩燈和燈籠，擺開供桌，擺上月餅、柚子、芋頭、菱角、香蕉等，對月而祭。祭月時要焚香燃燭，拜完月光后吃田螺等美食，一家老少在一起，一邊賞月一邊閑話家常，“曬”一晚明媚的月光。月光光，照地堂，月下舉杯，體會廣府中秋的韻味　　孩子們喜歡到街上“耍祿仔”——他們提著燈籠，成群結隊沿街踏歌而行。這個中秋節(jié)兒童游戲流行了數百年。明清時，兒童主要是提柚燈耍樂，民國時，各式燈籠逐漸代替了柚燈，兒童邊耍邊唱“月光光，照地堂……”歌聲在城內響起。　　廣州人過中秋節(jié)為何必食柚子、菱角、田螺、芋頭等時令食物？這是有一番講究的。柚子外形渾圓，象征團圓，中秋節(jié)前后又適逢盛產期，柚子便理所當然成為應節(jié)食物。同時，“柚”與“佑”諧音，中秋節(jié)吃柚子，寄托了廣州人希望得到月亮護佑的美好意愿。　　家里有小孩的人家中秋節(jié)會備上菱角，寓意“聰明伶俐”。菱角去殼后切成粒狀煲粥，吃過月餅后食用，還可減少油膩感。　　芋頭在中秋時節(jié)最為粉糯香甜，且是多子植物，母芋頭總是和一窩小芋頭同生在一處，象征團圓。粵語“芋頭”又與“護頭”諧音，一家人一起吃芋頭，寓意合家團圓平安。　　過中秋節(jié)，廣州人還會買田螺，剪掉尾尖，用紫蘇、辣椒、蒜頭、豆豉、蠔油等佐料一炒，就烹出一道讓人流口水的美味。民間認為，田螺可以明目，中秋當晚，一家人聚在一起，拿著田螺，對月一舉，再送到嘴邊一啜，就是“對月啜螺肉，越啜眼越明”。　　八月十六則是“追月”，一家人還要在天臺上再吃一頓，順便賞一賞十六的月亮；城內一些有名的茶樓還會舉辦“追月”茶會攬客。　　中秋食物有講究菱角田螺，節(jié)令美食　　柚子：外形渾圓，象征團圓。“柚”與“佑”諧音，寄托了廣州人希望得到月亮護佑的美好意愿。　　菱角：家里有小孩的人家中秋節(jié)會備上菱角，寓意“聰明伶俐”。　　田螺：民間認為田螺可以明目，中秋時又最肥美，中秋當晚，家人團聚，“對月啜螺肉，越啜眼越明”。　　芋頭：粵語“芋頭”與“護頭”諧音，且母芋頭總是和一窩小芋頭同生在一處，象征團圓。　　全城賞月看燈會 傳承廣府中秋情　　中華人民共和國成立后，廣州人過中秋節(jié)的習俗從未中斷，還出現了公園觀燈猜燈謎等新風俗。　　觀燈猜燈謎成為廣州市民一大樂事　　到公園觀燈成為當代廣州人的集體記憶。1956年，中秋燈會在文化公園首次亮相，1961年中秋燈會，文化公園展出花燈近千盞，展期達1個多月，觀眾達100萬人次。從此，中秋節(jié)到文化公園觀燈賞月成為市民過中秋的保留節(jié)目。　　月色初上，廣州人還喜歡到哪里去歡慶中秋之夜？ 中秋節(jié)各公園節(jié)目豐富多彩：文化公園有大型中秋燈會，烈士陵園有中秋賞月晚會，晚會有拳術“獅舞”等節(jié)目，荔灣湖公園有中秋賞月游園晚會，流花湖有曲藝演唱賞月晚會、曉港公園、海幢公園、人民公園增設夜市等，活動十分多樣。　　當下，廣州人歡度中秋的地點越來越多。每年中秋，無數市民前往白云山登高賞月，也有很多人在廣州塔摩天輪上賞月。此外，橋上亦可賞月：珠江穿城而過，海心橋、琶洲大橋、獵德大橋、廣州大橋、江灣橋、海珠橋、人民橋……不同造型的橋猶如一道道彩虹，與中秋皓月相輝映；船上也可賞月：看空中月與水中月爭輝……　　從2009年起，云臺花園開始舉辦中秋燈展。今年，云臺花園請來廣州美術學院的大師巧匠，在廣場、庭院搭起一座座精美花燈，采用節(jié)能環(huán)保的LED燈制造一場充滿視覺沖擊力的燈光秀。湖畔還特別搭建了一個直徑超過10米的人造月亮，若中秋佳節(jié)天氣晴朗，人們可以欣賞到“四月同框”美景：天上一個月亮，地上一個月亮，湖里兩個月亮，渲染羊城歡樂祥和的節(jié)日氣氛。　　時光荏苒，雖然時代變遷，但廣州的中秋傳統(tǒng)仍舊在繼續(xù)。如今，一家人團圓過中秋節(jié)依然是廣州最普遍的節(jié)俗，所不同的是，人們除了在家里聚會，還會選擇下館子，更方便全家團圓。故此，每到中秋，廣州酒樓一位難求。　　“舞火龍”帶有濃厚傳統(tǒng)中秋味道　　廣州高樓大廈林立，小朋友依然喜歡在中秋夜提燈出行。越秀區(qū)光孝路有數家店依然堅持銷售傳統(tǒng)手工燈籠，價格在數十元至上百元不等。8月30日，記者在此看到，沿街店面掛滿了五顏六色、造型各異的燈籠，有兔子、金魚、小象等動物造型，還有幸運星、蘑菇等創(chuàng)新款式。不少街坊大手牽小手前來選購，還有顧客一口氣買下幾個燈籠，店里店外，頗為熱鬧。店老板介紹，過去人們喜歡選擇蓮花、楊桃、金魚、兔子等傳統(tǒng)造型的燈籠。現在越來越多年輕人學習制作燈籠的手藝，蝴蝶、蜜蜂、貓頭鷹、大象、汽車、飛機、哥斯拉等新款燈籠更吸引年輕人和小孩子。舞火龍的節(jié)俗在白云區(qū)一帶流傳了數百年　　中秋節(jié)，在廣州還能看到傳統(tǒng)味道十足的節(jié)俗活動。白云區(qū)江高鎮(zhèn)、均禾街、白云湖街等會開展舞火龍活動。今年9月9日，2條石馬聯(lián)社扎制、1條清湖聯(lián)社扎制、1條平沙聯(lián)社扎制、1條羅崗聯(lián)社扎制的火龍將再次起舞。往年，當地村民會用竹篾、榕樹、草藤等扎制成長龍。舞龍者傍晚將長龍?zhí)У届籼茫c燃香火并插滿龍身。之后火龍出巡，游街過巷。舞龍者邊舞邊齊聲高唱，一群兒童提著各色燈籠尾隨火龍，附聲和唱。各家各戶爭相拜龍，把香火蠟燭插上龍身，祈禱風調雨順、國泰民安、五谷豐登。各色燈籠琳瑯滿目，挑花了眼　　千盞花燈 百萬觀眾　　到公園觀燈成為當代廣州人的集體記憶。1956年，中秋燈會在文化公園首次亮相，一時間，廣州萬人空巷，人們爭相到文化公園賞燈。1961年中秋燈會，文化公園展出花燈近千盞，展期達1個多月，觀眾達100萬人次，遂有“千盞花燈、百萬觀眾”之美譽。至今，文化公園燈會已陪伴廣州人走過66年歲月，鐫刻了老廣州人滿滿的甜美回憶。　　玲瓏廣式月 慰藉游子心　　海上生明月，天涯共此時。——唐·張九齡　　廣式月餅清末創(chuàng) 如今佳節(jié)唱主角　　中秋餐桌上，最不可少的便是月餅。月餅最早出現于唐代，《洛中見聞》曾記載：中秋節(jié)新科進士參加曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士。到了宋代，月餅就有了蓮蓉、豆沙等品種。蘇軾有“小餅如嚼月，中有酥與飴”之句。酥和飴指的是酥油和糖，可見當時的月餅餡已由二者合成。明代，中秋吃月餅之俗在民間逐漸流傳。到了清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗。《隨園食單》所記載的“劉方伯月餅”就是以果仁為餡料的月餅，類似于今日的五仁月餅。　　廣式月餅風靡全國，暢銷世界　　廣式月餅的興起要更晚些。廣州國家版本館三大專題展之一的“廣式月餅文化專題版本展”揭開了廣式月餅最初的“樣貌”。那是一個1906年制作的月餅模，百多年后依然花紋精細，能制作以月宮玉兔搗藥為主題的月餅。　　清末民初，廣州人推陳出新，獨創(chuàng)兼顧南北口味的廣式月餅。由“蓮香樓”始，又形成“陶陶居”“廣州酒家”“趣香”“大三元”等月餅名牌，廣式月餅逐漸聞名。　　清末，隨著粵人北上，廣式月餅在北京、上海等地被廣泛傳播。上世紀30年代，廣式月餅除了蓮蓉、豆沙口味外，陶陶居點心師傅陳大惠還以燒雞、烤鴨、火腿、叉燒、花肉等20多種原料制成一個直徑20多厘米的塔形咸餅，用糖粉在餅面上塑造“嫦娥奔月”故事中的人物。上世紀40年代，廣州酒家第一代點心名師歐標編撰《食經逢趣錄》，其中寫道，當時已用“四式月餅”作為中秋宴席點心。　　如今，廣式月餅不僅流行全國各地，還遠銷東南亞及歐美各國華僑聚居地。來自黑龍江的新廣州人關姐每年必給老家親友寄送廣式月餅。她告訴記者，雖遠隔千里，但是親友以廣式月餅為美，每年中秋必備。　　廣州酒家集團總經理趙利平介紹，常有在歐美生活的友人在中秋前夕給他發(fā)來照片。從圖中可見，當地商超的貨架上滿滿碼放著雙黃白蓮蓉月餅，友人每年中秋都要買來品嘗，以解鄉(xiāng)愁。　　廣式月餅在全國月餅中的名氣數一數二。近三年來，廣州酒家月餅銷往省外以及出口的數量均持續(xù)增長。根據艾媒咨詢和國金證券研究所的資料，截至2021年，在我國月餅消費者的風味偏好中，廣式月餅以53%的份額位居榜首；據華西證券研究所數據，2021年廣式月餅的銷量占了全國月餅銷量的六成。　　今年中秋節(jié)前夕，廣州地區(qū)順豐快遞每天的快遞量較日常亦增長超過50%，其中大部分是月餅或相關節(jié)日禮品。　　廣式月餅推陳出新，創(chuàng)新不斷　　相比蘇式、京式月餅，廣式月餅的餅皮有所不同。廣式月餅也叫糖漿皮月餅，松軟香甜。三者的餡料也不同，廣式月餅的餡料有蓮蓉和雜餡兩大類，其最大特點是皮薄、餡多。咸、甜口味皆有，餡料多選用本地特產如欖仁、蓮蓉、豆沙等。月餅制作師善于利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味。　　過去，受到生產以及儲存條件限制，月餅的原材料常常采用高油高糖高脂食材，高溫烘焙后含水量少，能起到一定的抑制微生物生長的作用。隨著月餅保鮮技術的大突破，月餅不再需要依賴高油高糖來保鮮，各種新式月餅層出不窮。　　今年，廣州酒家集團與華南理工大學戰(zhàn)略合作的低GI月餅正式發(fā)布，填補了低升糖月餅的市場空白。　　但是不管如何變化，蛋黃蓮蓉月餅、五仁月餅依然是廣式月餅的主流。經過歲月的洗禮，廣式月餅扎根于人們的味覺記憶里，吃傳統(tǒng)的經典月餅依然是多數廣州人過中秋節(jié)的“鄉(xiāng)愁”。