廣式牛骨牛雜煲制作工藝、溏心蘿卜制作工藝入選天河區第十批區級非物質文化遺產代表性項目名錄一口美味吃出一城回憶　　一煲牛骨牛雜煲，傳承了4代人的手藝，每天新鮮燉煮的牛雜、牛腩、牛肚、牛腸、牛筋，成為廣州人秋冬季的“小確幸”。而溏心蘿卜要經嚴格選種，還要經40天以上晴天曬制，一碗溏心蘿卜花膠燉豬??，味道甘美，一碗入口，舌底立即生津回甘。可以說，這是廣州人獨有的煙火味。　　10月中旬，秋風初起，廣州漸漸感到一絲涼意，這時候，“老廣”總會盼望著一碗熱騰騰的老火靚湯，又或者是一煲滾燙的牛雜煲。　　牛雜是廣州最負盛名的美食之一。位于廣州天河體育西橫街的一家食店食客絡繹不絕，其主打的菜式廣式牛骨牛雜煲，采用壓、燜、炆等粵式核心烹飪技法精制而成。牛骨牛雜煲每天新鮮燉煮。　　“廣式牛骨牛雜煲”代表性項目代表性傳承人龔世紅認為：“一方水土養一方人，非遺就是一種生活方式，是為了讓生活記憶流傳下去。” 要認識牛骨牛雜煲，可以從一碗湯開始。龔世紅為了紀念他109歲的奶奶，研發出“百歲奶奶牛骨湯”。此湯用手臂般粗的牛骨慢火泡出，加入牛骨髓，以及紅棗枸杞等食材，可以養胃祛濕。一碗牛骨湯入口，不僅可以喝出記憶中的味道，也能“喝出百年的用心”。溏心蘿卜花膠燉豬??里溏心蘿卜產生的特殊香氣，比新鮮蘿卜更加濃郁。　　和接地氣的牛骨牛雜煲不同，溏心蘿卜則有點“門檻”。溏心蘿卜制作技藝傳承至今已有一百多年歷史，出身番禺美食世家的何觀潮發展出以溏心蘿卜為主料的系列靚湯。溏心蘿卜制作技藝最大的特色，就是在古代防腐技術條件下，打破了蘿卜必須切開用鹽腌制的傳統，實現原條蘿卜無鹽加工，成品可久藏三十多年，是廣東的蘿卜傳統加工技術史上一大創造。但是由于古代技術條件所限，蘿卜無鹽加工風險大，成品率較低，所以這項傳統技藝也只是作為世家大族的家傳世藝傳承。　　雖然制作技藝不同，但無論是牛骨牛雜煲，還是溏心蘿卜，帶給食客的都是一份記憶中的味道。