廣式糖水百花齊放 四時(shí)不同樂(lè)在其中廣式糖水的精髓在于重養(yǎng)生 食材搭配細(xì)致 烹制精細(xì)恰到好處　　一半天生一半熱愛(ài)。嶺南自古產(chǎn)甘蔗，糖業(yè)發(fā)達(dá)，為糖水文化的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的有利條件。充分發(fā)揮生活智慧，廣府人兼容中外食材，博取各家之長(zhǎng)，創(chuàng)造出四百多款廣式糖水。藥食同源、因時(shí)而食，代代相傳，廣州人把對(duì)生活的美好祝愿烹制進(jìn)滋補(bǔ)的糖水中，讓甜蜜成為生活的底色。　　廣式糖水 嶺南瑰寶　　嶺南糖業(yè)為糖水提供發(fā)展基礎(chǔ)　　六月的廣州，烈日當(dāng)空，熱得滾燙。廣州多個(gè)村落“起龍”后，龍舟健兒們紛紛忙于訓(xùn)練。在黃埔文沖街、在荔灣泮塘、在天河獵德、在番禺石碁……珠江畔、河涌上鑼鼓聲響，水中劈波斬浪，熱火朝天。訓(xùn)練太熱太累？早有親友熬好一碗綠豆沙或冬瓜糖水，健兒們上岸痛飲一番，立刻滿血復(fù)活。如此美味的廣式糖水，是歷經(jīng)歲月演變而成的嶺南瑰寶?！　∶髑鍟r(shí)廣東是重要的蔗糖產(chǎn)地　　中國(guó)的糖水文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古代王公貴族宴飲后會(huì)喝一碗甜湯，以調(diào)和食氣。古代文獻(xiàn)關(guān)于甜品有不少的記載。如唐代流行吃一種帶著濃濃奶油味的消夏甜品——“酥山”，類似于現(xiàn)代的冰激凌。人們將蜜糖淋到碎冰上，冷凝成小山模樣，所以命名為“酥山”。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里《詠酥》也描述了夏日“食冰”的感覺(jué)，光看字面就很美味：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來(lái)盤底碎，雪到口邊銷?！庇晒湍袒旌系摹氨摇币彩窃霰亓业挠檬称?，為了保密，他曾頒布法令禁止王室以外制造“冰酪”。直到意大利旅行家馬可·波羅離開中國(guó)時(shí)，才將“冰酪”制作方法帶回意大利，之后又傳到其他國(guó)家。　　在當(dāng)時(shí)，糖極為貴重，堪稱奢侈品，人們極少機(jī)會(huì)吃到糖，有人甚至可能一輩子沒(méi)吃過(guò)幾回。蔗糖大量生產(chǎn)前，人們主要依靠蜂蜜和飴糖調(diào)味。唐朝天寶年間，1斤蔗糖可以換120~180斤大米，糖價(jià)之高可見(jiàn)一斑。　　蔗糖大量產(chǎn)出后，迅速取代了飴、蜜的地位。高溫多雨的嶺南，在栽培甘蔗上有著得天獨(dú)厚的自然條件。廣州甘蔗制糖歷史悠久，漢代楊孚《異物志》中已有廣東地區(qū)使用甘蔗作“石蜜”的記載。石蜜是原始蔗糖，沒(méi)法大量生產(chǎn)，保存期短，加上交通不便，很難流通。明清時(shí)期甘蔗在廣東大量種植，此時(shí)制糖技術(shù)有了很大進(jìn)步，清代，廣東成為全國(guó)產(chǎn)糖最多的地方。在廣東有些地方“蔗田幾與禾田等”，“粵人開糖房者多以致富”，“粵糖”馳譽(yù)大江南北，更揚(yáng)帆出海?！　X南糖業(yè)發(fā)展，為廣東人用糖、吃糖提供了便宜的原料條件。1600年，廣州作為產(chǎn)糖區(qū)，每擔(dān)白糖價(jià)值在1兩至2兩之間，糖價(jià)是同一市場(chǎng)糧價(jià)的4到5倍，和其他地區(qū)相比，已是較低的價(jià)格。糖消費(fèi)呈擴(kuò)大趨勢(shì)，開始融入普通人的日常生活，這對(duì)以糖為主要調(diào)味品的糖水文化的發(fā)展至關(guān)重要。當(dāng)糖不再奢侈，糖便逐漸走進(jìn)了廣府人的日常，深深影響了廣府人的飲食。屈大均在《廣東新語(yǔ)》中也說(shuō)“廣人飲饌多用糖”。　　百年前廣州糖水店已成行成市　　清末，廣州街頭出現(xiàn)了販賣糖水的小販，或沿街設(shè)檔或挑擔(dān)流動(dòng)，叫賣糖水至深夜，品種有綠豆沙、芝麻糊、杏仁茶、清補(bǔ)涼、番薯糖水等?！　V州的糖水店在民國(guó)時(shí)興起。到20世紀(jì)二三十年代，廣州糖水店已成行成市。雞欄廟（今和平中路口）側(cè)邊橫街是一條小食街，整條街都是小食，多是芝麻糊、綠豆沙、杏仁糊三種，標(biāo)明價(jià)格大碗為五仙、小碗為三仙（當(dāng)時(shí)白銀一毫等于十二個(gè)銅仙）。有些顧客想用五個(gè)銅仙吃到三種甜品，檔主就用“甜品三及第”做招牌，三個(gè)品種混成一碗，綠、黑、白三色在碗內(nèi)分明，因而大受歡迎。今越秀區(qū)老城區(qū)彼時(shí)也有正合記、永發(fā)、笑樂(lè)園等甜品店十來(lái)戶，多集中于惠愛(ài)路（今中山路）。　　不僅品種多，各家糖水店還各有千秋，雞欄街梁效記賣燉奶，西堤二馬路林記專賣龜苓膏，壬癸坊口兆記售芝麻糊，豆欄中潘容記有杏仁糊，生意都很好。　　糖水文化也受到西方飲食文化的影響。作為中國(guó)較早接觸西方文化的廣州，西方人喝牛奶的習(xí)慣也較早地影響到了本地人。廣府一帶的農(nóng)民利用水牛做牛奶生意。奶制品百花齊放，源自順德的雙皮奶成為甜品的爆款，人們還研制出燉奶、鳳凰奶糊等新品。以奶制品為主的甜品店也逐漸增多，位于今第十甫路的南信甜品店始創(chuàng)于1934年，原店招牌為“大良南信”，店主為順德大良人。順德的水牛奶質(zhì)優(yōu)脂厚，以此為原料制成的糖水，入口甘香潤(rùn)滑，品質(zhì)獨(dú)具一格，雙皮奶成為南信的招牌。　　除了傳統(tǒng)糖水鋪，作為新鮮事物的冰室也加入賣糖水的行列，冰室售賣雪糕，也供應(yīng)汽水、啤酒、糖水等冷飲，在當(dāng)年是時(shí)尚人士的好去處。巴金在廣州時(shí)，曾經(jīng)獨(dú)自跑到永漢路（今北京路），看到一家冰室，門面鮮明奪目，里面燈火輝煌……一輛汽車在門口停下來(lái)了，一個(gè)西裝青年與三個(gè)摩登女郎下來(lái)走進(jìn)去，接著又有一對(duì)青年男女進(jìn)去了，進(jìn)進(jìn)出出，沒(méi)有一個(gè)人不是打扮得十分漂亮的?！　?934年，廣州市有冰室21間。當(dāng)年號(hào)稱有四大冰室，如今只剩了順記冰室一家。順記冰室的椰子雪糕，入口順滑綿密，至今很多海外華人華僑仍舊念念不忘其美味。　　因時(shí)因季 滋養(yǎng)身體　　藥食同源 廣式糖水是“廣州人的藥”　　美食家莊臣說(shuō)，嶺南飲食中“湯水文化”最獨(dú)樹一幟：“湯”指老火靚湯，“水”是糖水。在廣州，糖水可以是下午茶，也可以是消夜。傳統(tǒng)粵式宴會(huì)上，飯前必喝老火靚湯，飯后則是清潤(rùn)糖水。熱辣辣的天氣里吃一碗清熱解毒的綠豆沙，頓時(shí)火氣全消，在沒(méi)有暖氣的廣東冬天，一碗熱騰騰的芝麻糊送上溫暖的一刻?！　　耙环剿琉B(yǎng)一方人”，飲食習(xí)慣離不開地理環(huán)境的影響。嶺南氣候炎熱潮濕，人體在高溫高濕環(huán)境中消耗的能量更大，往往需要更多的能量補(bǔ)充，甜食就是很好的選擇。炎熱潮濕容易引發(fā)脾胃濕熱、暑濕等濕熱癥候，而廣式糖水食材，非常講究夏秋去暑燥，冬春防寒涼，因此有說(shuō)法稱“糖水是廣州人的藥”。　　廣府人以對(duì)待老火靚湯的態(tài)度，煲出一碗養(yǎng)生的甜湯。糖水和老火靚湯一樣，秉承了廣府人“藥食同源”的生活方式。莊臣介紹說(shuō)，廣府地區(qū)，講究養(yǎng)生的人認(rèn)為綠豆沙寒涼，不適合部分人喝，但可以喝紅豆沙加陳皮。陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰功效，“廣陳皮”的加入讓紅豆沙有了靈魂。紅豆沙配上陳皮，可謂廣式糖水的至高境界?！　　按籂F雪梨木瓜，夏煮綠豆馬蹄，秋燉銀耳冰糖，冬食紅豆湯圓”，在廣東，喝糖水不分季節(jié)，但是會(huì)按照季節(jié)來(lái)喝不同的糖水?！　〈禾斐睗駳鈵?，特別是回南天，祛濕是此時(shí)廣州人的求生技能。腐竹薏米雞蛋糖水、紅豆薏米糖水……一碗祛濕排毒糖水下肚，頓時(shí)心清目明?！　∠募狙谉嵋咨匣?，消暑清熱是整個(gè)夏天的任務(wù)。清爽去熱毒的馬蹄沙、口感輕盈的杏仁豆腐，清熱解毒是此時(shí)糖水最大的功效。廣東很多地方在大暑時(shí)節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。流傳著一句諺語(yǔ)：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老?！薄　V州的秋天很短，但秋老虎從不客氣，白天又干又熱。此時(shí)，雪梨便站上糖水C位，川貝燉雙雪、無(wú)花果燉雪梨、冰糖燉雪梨、海底椰南北杏燉雪梨……潤(rùn)心潤(rùn)肺，燥熱的情緒也瞬間被安撫了?！　《練鉁剌^低，需要高熱量的滋補(bǔ)和撫慰，鳳凰奶糊、紅糖姜汁湯圓、椰漿黑糯米等稍顯膩的糖水就變得剛剛好，滿足指數(shù)爆表。寒冬時(shí)節(jié)喝上一碗透著姜香的番薯糖水，滿心溫暖。　　與其他地方的糖水不同，廣式糖水的精髓在于“細(xì)致”與“恰到好處”。區(qū)別于味濃香甜的潮式糖水、賣相精美的港式糖水、廣式糖水更看重糖水的質(zhì)感，以及食材、烹制上的精細(xì)。 　　比如，廣府糖水中的“綠豆沙”需要細(xì)火慢熬到“起沙”，再配以廣陳皮中和綠豆的“寒性”，如若端上來(lái)的綠豆沙未爛無(wú)沙，廣州人便覺(jué)“食之無(wú)味”。但其他地方便無(wú)這般講究，潮式綠豆沙的煮法中，只需將綠豆煮到“略微開花”的程度，便可加糖進(jìn)食了。　　四大基底 百種組合　　大膽運(yùn)用充滿智慧 豐富物產(chǎn)融入糖水　　廣式糖水有多少種？最早的糖水鋪，主要經(jīng)營(yíng)的是“二沙三糊”，即紅、綠豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊等。“嶺南湯王”佘自強(qiáng)梳理出360多道廣州人常喝的糖水款式，每天一道，一年可以不重樣。今人更整理出約四百多種糖水。讓人產(chǎn)生選擇困難癥的廣式糖水鋪菜單，記錄著廣東的豐饒物產(chǎn)，也蘊(yùn)含著嶺南人民的生活智慧?！　V式糖水無(wú)論多少款式，總的來(lái)說(shuō)，主要有四大樣式，包括湯羹狀、糊狀、沙狀、布丁狀。煲糖水時(shí)，根據(jù)不同的食材放入三種不同的糖。煲豆類糖水，像豆沙、芝麻糊和杏仁糊一類，會(huì)用白砂糖或片糖。加入了姜、藥材一類的“重口味”糖水或需要增色的糖水，則要下紅糖。燉雪蛤膏、燉雪耳、燉燕窩等味道清甜的糖水，則要用冰糖，能使糖水顏色清亮?！　V式糖水大都在傳承這四大基底的基礎(chǔ)上，加入西米、香芋、水果、湯圓等各種素材重新組合，碰撞出不同的風(fēng)味。　　沙狀　　代表是綠豆沙和紅豆沙。何為成沙呢？水滾燒開放豆，慢慢攪拌直至豆皮熬破，隨即猛火一滾豆身綿軟解散馬上“起沙”，不稀不稠不糊不黏……” 煲到“起沙”是紅豆沙、綠豆沙的最高境界?！　『隣睢　〈碛兄ヂ楹?、杏仁糊、核桃糊等。在攪拌機(jī)沒(méi)普及前，做一碗芝麻糊相當(dāng)費(fèi)力氣。首先需要將材料浸泡、炒熟，然后在砂盆里放入材料，逐漸加水，用擂漿棍手工一點(diǎn)點(diǎn)研磨成糊?！　睢　〈碛懈癜坠撬?、番薯糖水、蓮子銀耳百合、川貝燉雪梨等?！　〔级睢　〈碛袩跄?、雙皮奶、姜撞奶、龜苓膏、涼粉等。鳳凰燉奶如牛奶版“水蒸蛋”，利用的是蛋白質(zhì)遇熱凝固原理?！　X南多巧手 糖水品種眼花繚亂　　嶺南一帶豐饒的物產(chǎn)增加了廣東糖水的豐富度。從廣州各式各樣的糖水中，可以看到廣府人對(duì)食材大膽靈活的運(yùn)用。“泮塘五秀”（馬蹄、蓮藕、菱角、慈姑、茭筍）中的馬蹄，就被用于制作甘蔗馬蹄糖水，用于夏季清熱祛濕。廣州東部的賢江村有全省著名的連片古荔枝林，與之相伴而生的是歷史悠久的荔枝蜜，沖泡蜜糖水是廣州人的待客之道。增城區(qū)有嶺南佳果荔枝，桂味、糯米糍、仙進(jìn)奉、掛綠等品種，與海珠區(qū)小洲村正宗石硤龍眼搭配，紅棗荔枝桂圓糖水脫穎而出。廣州北部從化區(qū)良口鎮(zhèn)產(chǎn)高山番薯，其中紫心薯有甘甜的蜂蜜味，最適合煲番薯糖水。而廣州南部番禺區(qū)韋涌村盛產(chǎn)蘋婆樹，能用來(lái)煲蘋婆雪蓮子紅棗糖水、蘋婆果雞蛋糖水等?！　《鲆煌胝诘慕衲?，一定要用珠三角地區(qū)的水牛奶。據(jù)記載，早在清朝沙灣便已出現(xiàn)了飼養(yǎng)奶牛百多頭、日產(chǎn)牛奶千多斤的專業(yè)戶。這里的水牛奶含水量少、蛋白質(zhì)含量高、奶味醇厚香濃，被人們冠以“滴珠牛奶”美譽(yù)，也因此誕生了馳名的沙灣姜埋奶。　　王秀甜是土生土長(zhǎng)的廣州番禺沙灣人，廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，傳承沙灣傳統(tǒng)的“滴珠水牛奶”生產(chǎn)，人稱“奶?；屎蟆薄?982年，王秀甜用家里僅有的積蓄買下兩頭奶牛，白手起家，開始了人生的首次創(chuàng)業(yè)。為了精進(jìn)制作工藝，王秀甜向大師傅拜師，當(dāng)了兩年學(xué)徒，掌握了一手做奶牛糖水的好技藝。20世紀(jì)90年代，她與朋友合伙開糖水店，直到2011年，才擁有了屬于自己的糖水鋪。在沙灣古鎮(zhèn)上的“沙灣奶?；屎蟆碧撬伻缃褚呀?jīng)開了12年，王秀甜制作出來(lái)的姜埋奶奶香四溢，姜汁辣味適中，深受沙灣街坊的喜愛(ài)。從技藝上來(lái)說(shuō)，姜埋奶正是依靠姜汁把牛奶“聚埋”形成凝固?！奥瘛弊钟泻喜ⅰ?、和諧之意，“撞”，是碰撞、摩擦的意思，沙灣人自古講求和諧，所以不稱之為“姜撞奶”，而叫“姜埋奶”?！　∽鼋衲?，要準(zhǔn)備大塊姜，用竹制的傳統(tǒng)磨姜板，將姜細(xì)細(xì)研磨成姜蓉，并用紗布將濃稠姜汁擠出，放入碗中。熱鍋將水牛奶燒開，涼至70攝氏度~80攝氏度之間，隨后再倒入放有姜汁的碗中，當(dāng)新鮮香濃的水牛奶撞入姜汁中，姜汁中的蛋白酶與牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生分子反應(yīng)，最終凝固。　　以沙灣水牛奶為原料而延伸出來(lái)的糖水?dāng)?shù)不勝數(shù)，牛奶冰粉、牛奶桃膠、姜埋奶、雙皮奶、杏仁撞奶，各種做法充滿創(chuàng)意?！　≌抢蠌V對(duì)食材大膽靈活的運(yùn)用，充分發(fā)揮生活智慧，方能幻化出花樣繁多的糖水品種。糖水創(chuàng)新一路走來(lái)，不僅保留了傳統(tǒng)飲食文化的精髓，更是積極吸收外來(lái)新元素，從家常的生姜番薯糖水、臭草陳皮綠豆沙，到精致的銀杏芋泥、冰糖雪蛤燉木瓜，再到新潮的楊枝甘露、奇異果西米露……或清甜，或香濃，或爽脆，或嫩滑，包容下一切食材的糖水，也體現(xiàn)著廣東人開放包容的性格。　　甜蜜之城 甜蜜生活　　甜蜜街上糖水店云集 多達(dá)420個(gè)品種任選　　今天的文明路與德政中路交接路口，匯集了6家糖水店，三十多年的糖水滋潤(rùn)，讓這里成為街坊和游客的打卡地，因路口“含糖量過(guò)高”，街坊們親切稱其為“甜蜜路口”，文明路也成為“糖水一條街”“甜蜜一條街”，聲名遠(yuǎn)播。三十多年的糖水滋潤(rùn)，讓文明路與德政中路成為街坊和游客的打卡地　　1986年，百花甜品成為文明路第一家糖水鋪。創(chuàng)始人楊浩然回首創(chuàng)業(yè)之路，稱一切都?xì)v歷在目。他當(dāng)過(guò)電器維修工、做過(guò)學(xué)徒，最后試水做糖水。改革開放不久，北京路、西湖路一帶有燈光夜市，每到晚上人聲鼎沸，客流量爆棚。人們逛累了，買夠了，吃夜宵再喝碗糖水是幸福時(shí)刻，因此糖水很受歡迎?！　∽≡谖拿髀犯浇闹x姨從上世紀(jì)80年代就因糖水與楊浩然結(jié)識(shí)，喝糖水是她多年的生活習(xí)慣，早上光顧，買糖水作早餐；下午又來(lái)幫襯；周末和親友逛街也常到糖水店坐坐。她看著楊浩然從帥氣的小伙子變成兩鬢長(zhǎng)出白發(fā)的糖水大師。她記得，有一次她跟楊浩然說(shuō)綠豆沙的味道好像變了。楊浩然品了品，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有變味，二話不說(shuō)，當(dāng)場(chǎng)將一大煲綠豆沙倒掉。在他看來(lái)，做糖水質(zhì)量是第一位的，上等糖水得用上等食材，配上等工藝才行?！　÷兀瑮詈迫坏奶撬佋介_越大，糖水品種也越來(lái)越多。楊浩然說(shuō)，一開始，廣式糖水只有是熱著喝的，后來(lái)借鑒冰室的做法，廣式糖水也有了雪糕、凍品等，“加凍多一蚊（元）”成為服務(wù)員的口頭禪。　　1988年，楊浩然推出自己首個(gè)廣式糖水的創(chuàng)新產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)他品嘗了一種帶有椰香味的面包，覺(jué)得十分好吃。楊浩然靈機(jī)一動(dòng)，能否在紅豆沙中加入椰蓉呢？他四處調(diào)研，采購(gòu)煉奶、椰子，成功調(diào)制出椰檳紅豆沙，一炮而紅?！　?995年，楊浩然將百花甜品交給弟弟打理，遠(yuǎn)赴加拿大。去年弟弟離開人世后，舍不得糖水鋪的楊浩然重新打理百花甜品。如今百花甜品店外墻上密密麻麻寫滿約420種的廣式糖水的品種，讓人眼花繚亂。楊浩然說(shuō)，這些品種都是30多年來(lái)調(diào)配而成的，平均每年新推出10多個(gè)品種，多數(shù)就是在傳統(tǒng)食材上不斷做加法、適應(yīng)街坊的口味調(diào)配而成。如紅豆薏米綠豆海帶沙，是將四種食材混一碗糖水中，味道層次十分豐富。　　之所以要不斷變化，是因?yàn)槔蠌V對(duì)于糖水的喜愛(ài)從未改變，但口味會(huì)不斷更新。上世紀(jì)80年代，生活還不富裕，食客的口味是越甜越好。時(shí)至今日，隨著健康飲食觀念的普及，甜度剛剛好成為主流。楊浩然研發(fā)奶糊，一開始按照傳統(tǒng)劑量添加糖，不料多數(shù)街坊稱太甜，特別是老年顧客，稱“三高”頂唔順；楊浩然將糖量減少一成，又有顧客稱太淡，意猶未盡；最后，他將糖量減少半成，這時(shí)多數(shù)顧客接受了。　　人們的口味在變，食用糖水的方式也在不斷變化。楊浩然說(shuō)，以前糖水是一碗碗地賣，如今杯裝的楊枝甘露有點(diǎn)像奶茶，既可坐下吃，又可帶走，更受年輕人歡迎?！　詈迫徽f(shuō)，文明路上的糖水店一般9點(diǎn)半開門，經(jīng)常一開門就有拉著皮箱的遠(yuǎn)行人光顧，他們吃完匆匆而去；中午與下午則是街坊嘆世界的時(shí)光，傳統(tǒng)糖水更符合他們的口味；晚上8點(diǎn)后，這里是拍拖的年輕人的天下，香濃順滑又不寡口的鴛鴦糊是他們的摯愛(ài)。　　廣式糖水不但在廣州的大街小巷遍地開花，還走出廣東，甚至發(fā)展到國(guó)外。有數(shù)據(jù)顯示，從2011年起，我國(guó)甜品門店數(shù)量開始爆發(fā)，到2019年甜品門店注冊(cè)量達(dá)16661家。僅廣州一城數(shù)量就達(dá)4225家。廣州可謂浸泡在糖水中的“甜蜜之城”?！　“哑降娜兆舆^(guò)出甜蜜溫暖　　廣府人的糖水能包容下一切食材，糖水也早已融入廣府人的日常?！　V州人擅長(zhǎng)把平淡的日子過(guò)出甜蜜、過(guò)出溫暖。作家汪曾祺曾回憶抗戰(zhàn)歲月時(shí)廣東同學(xué)對(duì)糖水的熱愛(ài)，有一次日本飛機(jī)扔炸彈，這位老兄聽(tīng)著炸彈乒乒乓乓在不遠(yuǎn)的地方爆炸，依然在圖書館旁的鍋爐上神色不動(dòng)地?cái)嚭退谋巧徸??！　√撬幕菑V州人的生活態(tài)度，閑來(lái)喝一碗糖水是一天中最愜意的時(shí)光。就像莊臣說(shuō)的，糖水可以是在家自制的簡(jiǎn)單美味，也可以呼朋喚友到糖水鋪里叫上一碗，當(dāng)一勺勺溫暖的糖水喝下去，綿滑的紅豆沙在舌尖瞬間溶化，清爽的銀耳在口中廝磨，頃刻就為人們帶來(lái)愉快的心情。　　糖水賦予生活甜蜜的味道。講求好意頭的廣東人擺喜宴，最后一道甜品，一定是蓮子百合糖水，寓意百年好合、連生貴子。壽宴喜宴滿月宴，無(wú)論主菜多豐盛，最后必有紅豆沙湯圓出場(chǎng)。　　關(guān)于糖水，還流傳著這樣一個(gè)有趣的故事，男青年到女方家中相親，如女方同意，便煮“糖不甩”招待，男方看到這款糖水，便知道這門親事甩不了，于是連吃兩碗，寓意好事成雙；如女方不同意，則煮一碗打散雞蛋的白果腐竹糖水，男方便匆匆喝一口糖水告辭。　　幾蚊雞，細(xì)細(xì)碗，糖水最能理解廣州人“甜”和“樂(lè)”，甜蜜地點(diǎn)綴著人們的四季日常，一碗滋潤(rùn)的糖水為生活帶來(lái)絲絲甜味，再苦再累，一碗糖水下肚，又有了向前的力氣?！　鞒袆?chuàng)新 永不平淡　　新式糖水層出不窮 甜蜜事業(yè)延續(xù)　　隨著時(shí)代高速發(fā)展，傳統(tǒng)飲食面臨巨大挑戰(zhàn)。如何堅(jiān)守住這份古老的甜？接受采訪時(shí)，莊臣表示，廣式糖水永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)，最重要的原因就是它從來(lái)不是一成不變的，而是隨著時(shí)代在不斷變化?！　≡絹?lái)越多新式糖水開始出現(xiàn)，在傳統(tǒng)的姜撞奶里，人們可以吃到芝士奶蓋以及黑糖波波；略帶甘苦的龜苓膏被改制成網(wǎng)球一般大小，被青團(tuán)汁芋圓輕輕托起；潔白如雪的雙皮奶在前，一勺舀下，芝麻糊一涌而出，是為“流心雙皮奶”……兒時(shí)那些熟悉的經(jīng)典糖水，經(jīng)過(guò)新一代經(jīng)營(yíng)者的改良，以全新面貌出現(xiàn)在街坊面前?！耙胱龀鲎屇贻p人喜歡的糖水，最直接的方法，就是讓年輕人做年輕人的糖水。”趙記傳承的聯(lián)合創(chuàng)始人龔小姐說(shuō)。他們研發(fā)團(tuán)隊(duì)有5人，1位老師傅加4位年輕人，年輕人平均年齡在25歲左右，老師傅把握廣式糖水的傳統(tǒng)工藝，年輕人提供源源不斷的創(chuàng)意。喝一口香香的芝麻糊，小姑娘好滿足　　趙記傳承的主理人趙崇寬說(shuō)，趙記從太爺一輩起已經(jīng)開始在做廣式糖水了。當(dāng)年，老太爺拉著一輛小車賣著糖水，自己希望將這份甜蜜事業(yè)延續(xù)下去?！　≈两?，趙記的年輕人仍堅(jiān)持在食客面前做手沖姜撞奶。同時(shí)，他們還摸索著將遼闊地域的特色食材融入傳統(tǒng)廣式糖水，從風(fēng)味上做出新嘗試。他們遠(yuǎn)赴云南，找到最純種的小黃姜，用它磨出來(lái)的姜汁做燉奶；他們知道如今許多年輕人不喜黏糊糊的芝麻糊，于是將芝麻糊做成丸子；他們抓住當(dāng)下“生椰拿鐵”的熱潮，用椰汁做布丁，淋上生椰拿鐵，再加上椰子味的糯米糍；在冬至?xí)r，他們研發(fā)的榴蓮餡湯圓，讓年輕消費(fèi)者喜愛(ài)不已。為了做出美味的湯圓，這班年輕人專程去寧波，找了當(dāng)?shù)刈雠疵字破返睦献痔?hào)，定制榴蓮湯圓。最近，他們洞察到消費(fèi)者對(duì)健康及甜度的需求，正在摸索幾款可調(diào)節(jié)糖度又不影響風(fēng)味的甜品，欲給消費(fèi)者一個(gè)驚喜。廣州街頭的新式糖水店環(huán)境清雅，十分吸引年輕人　　“中國(guó)甜品看廣東，廣東甜品看廣式糖水。”龔小姐認(rèn)為，廣式糖水是廣府飲食中一道絢麗的光彩，傳統(tǒng)與創(chuàng)新從來(lái)不是沖突的，如同他們，堅(jiān)守每款糖水都是手作，堅(jiān)持經(jīng)典味道的傳承，在經(jīng)典之上探尋那令當(dāng)代人為之一喜的新鮮。忙里偷閑，品一碗糖水，休憩身心